L’ultima creazione dello chef del Grand Hotel Cocumella di Sorrento, Carlo Matarese, che ha scelto come ingredient guest menu la confettura di fichi bianchi del Cilento dell’Azienda Agricola Il Fico.
INGREDIENTI
RISO CARNAROLI / gr 250
ZUCCHINE DI MEDIA GRANDEZZA / N.4
FIORI DI ZUCCHINE / N.10
PROVOLONE DEL MONACO [semistagionato]/ gr 300
PARMIGIANO REGGIANO [grattugiato]/ gr 100
BURRO/ gr 50
BRODO VEGETALE/ Lt 2
CONFETTURA DI FICHI BIANCHI DEL CILENTO/ gr 50
PROCEDIMENTO
Tostare il riso aggiungendo dello scalogno tritato; bagnare il tutto con un po’ di vino bianco e fare evaporare. Alla fine, aggiungere il brodo vegetale e procedere con la cottura del riso.
Dopo dieci minuti c.ca, aggiungere i fiammiferi di zucchine precedentemente saltate al burro, continuando la cottura con il brodo vegetale.
Quando mancano cinque minuti alla cottura del riso, aggiungere fonduta di provolone del monaco e i fiori di zucchine. Mantecare con burro e parmigiano; regolare di sale e pepe q.b..
Impiattare utilizzando, come decorazioni, i fiammiferi di zucchine e la confettura di fichi bianchi del Cilento.
Buon Appetito
