Descrizione
GHIOTTO – Spaghetti di Fichi Bianchi del Cilento al Limone
Una ricetta che profuma di famiglia
Mia nonna li preparava così: spaghetti di fichi bianchi, leggermente abbrustoliti e profumati con scorza di limone appena grattugiata. Un gesto semplice, ripetuto ogni anno al termine dell’estate, quando i fichi raccolti ed essiccati al sole del Cilento diventavano una riserva di dolcezza per tutto l’anno. Diceva sempre che erano il suo segreto per affrontare le giornate con energia e buonumore. Da quella ricetta, tramandata di generazione in generazione, nasce GHIOTTO.
Il frutto: Fico Bianco del Cilento DOP
Non un fico qualunque. Alla base di GHIOTTO c’è la varietà “Dottato”, conosciuta localmente come Bianco del Cilento, coltivata nei 68 comuni del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni. Un tempo chiamato “pane dei poveri”, perché accompagnava i contadini nei campi fin dal mattino, oggi è un alimento di grande pregio: dal 2006 il fico essiccato ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP), a conferma di un legame con il territorio che, secondo la tradizione, risale ai coloni greci del VI secolo a.C.
Polpa pastosa e dolce, gusto delicato, profumo intenso e buccia che da giallo chiaro diventa ambrata dopo la leggera tostatura: sono i tratti distintivi di questo frutto prezioso, che qui cresce in condizioni ideali grazie al terreno fertile, al clima mite del mare e alla protezione degli Appennini.
Lavorazione artigianale
Raccolta, essiccazione e lavorazione avvengono in estate, quando il frutto giunge a piena maturazione, e sono ancora oggi affidate alle mani delle persone del posto, secondo un sapere tramandato dagli anziani contadini. A questa tradizione abbiamo aggiunto il tocco della nostra famiglia: una leggera tostatura e la freschezza del limone grattugiato.
Come gustarli
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Da soli, come spezzafame naturale durante la giornata
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A colazione, tagliati a rondelle su yogurt o ricotta
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In abbinamento a formaggi stagionati e miele per un tagliere cilentano
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Con tè, caffè o un bicchierino di liquore dopo pasto
Formato: 250 g
